CS - 015 - Digestión

CS	DIGESTIÓN
009	Nivel: 2	Año: 1999	Asociación General

1. Tener la especialidad Nutrición.

2. Hacer un registro de qué y cuánto comes en una semana. Luego analizar las porciones recomendadas de acuerdo con la nueva Pirámide Nutricional. Guiándote por el resultado obtenido ¿Qué cambios tienes que hacer en tu alimentación?

3. ¿Qué es la digestión? ¿Cuál es otro nombre dado al sistema digestivo humano?

La digestión es el proceso mediante el cual el organismo descompone los alimentos en nutrientes más simples que pueden ser absorbidos y utilizados por el cuerpo. Este proceso incluye tanto acciones mecánicas (como la masticación y el movimiento peristáltico del intestino) como químicas (como la acción de enzimas y ácidos en el estómago e intestinos).

Además, el sistema digestivo se conoce también como sistema gastrointestinal o tracto gastrointestinal.

4. ¿Dónde se forma la saliva? ¿Cuáles son las tres funciones principales de la misma?

La saliva se forma en las glándulas salivales, que incluyen principalmente las glándulas parótidas, submandibulares y sublinguales.

Funciones principales de la saliva

1. Lubricación y Facilitación de la Deglución: La saliva humedece los alimentos, lo que facilita la masticación, la formación del bolo alimenticio y su posterior deglución.
2. Inicio de la Digestión: Contiene enzimas como la amilasa salival, que inicia la digestión de los carbohidratos al descomponerlos en azúcares más simples.
3. Protección e Higiene Oral: Actúa como un agente antibacteriano, ayudando a mantener el equilibrio del pH en la boca y protegiendo contra infecciones.

5. Saber identificar las siguientes partes de los dientes, describiendo cada uno de ellos: esmalte, dentina, pulpa, encía, ligamento periodonto y cemento. ¿Cuál es el papel de los dientes en la digestión?

Partes del Diente

• Esmalte: Es la capa externa y más dura del diente, compuesta principalmente por minerales (hidroxiapatita). Su función es proteger las capas internas del diente del desgaste, la caries y los agentes químicos.
• Dentina: Se encuentra justo debajo del esmalte. Es un tejido menos mineralizado y contiene pequeños túbulos que pueden transmitir sensaciones, como el dolor, hacia la pulpa.
• Pulpa: Es el tejido blando ubicado en el interior del diente. Contiene nervios, vasos sanguíneos y tejido conectivo, lo que le permite suministrar nutrientes al diente y transmitir sensaciones de temperatura y dolor.
• Encía: Es el tejido blando que rodea y protege la base de los dientes, ayudando a mantenerlos fijos en el maxilar o la mandíbula, y protegiendo las estructuras subyacentes.
• Ligamento Periodonto: Conjunto de fibras conectivas que unen el cemento (que recubre la raíz) con el hueso alveolar. Actúa como amortiguador, absorbiendo las fuerzas masticatorias y permitiendo un ligero movimiento del diente.
• Cemento: Es una capa de tejido calcificado que recubre la raíz del diente. Su función principal es facilitar la adhesión del diente al ligamento periodonto, contribuyendo a su fijación en el hueso.

Papel de los Dientes en la Digestión

Los dientes desempeñan un papel crucial en la digestión al iniciar el proceso de masticación. Al triturar y moler los alimentos, reducen el tamaño de las partículas, lo que facilita la acción de las enzimas digestivas a lo largo del tracto gastrointestinal y permite una mejor absorción de los nutrientes.

6. Identificar, a través de figuras, los siguientes órganos que participan en el proceso de digestión; describe cada uno de ellos: boca, glándulas salivales, esófago, estómago, hígado, páncreas, intestino delgado (duodeno, yeyuno e íleon), intestino grueso (ciego, colon ascendente, colon transverso, colon descendente, colon sigmoides, recto) y ano.

1. Boca: Es la entrada del sistema digestivo donde ocurre la masticación y la mezcla de alimentos con saliva para formar el bolo alimenticio.
2. Glándulas Salivales: Son responsables de producir saliva, la cual contiene enzimas que inician la digestión de carbohidratos y facilitan la formación del bolo alimenticio.
3. Esófago: Conducto muscular que transporta el bolo alimenticio desde la boca hasta el estómago mediante movimientos peristálticos.
4. Estómago: Órgano en forma de saco que almacena, mezcla y descompone los alimentos, iniciando la digestión de proteínas mediante ácidos y enzimas.
5. Hígado: Produce bilis, esencial para la emulsificación y digestión de grasas, y participa en el metabolismo y la desintoxicación de sustancias.
6. Páncreas: Produce enzimas digestivas que se vierten en el intestino delgado, y hormonas como la insulina, que regulan los niveles de glucosa en sangre.
7. Intestino Delgado: Es el principal sitio de absorción de nutrientes y se divide en:
• Duodeno: Recibe los jugos digestivos del hígado y páncreas, iniciando la digestión química.
• Yeyuno: Es donde se produce la mayor parte de la absorción de nutrientes.
• Íleon: Finaliza la absorción de nutrientes y transfiere el contenido no absorbido al intestino grueso.
8. Intestino Grueso: Absorbe agua y forma las heces, y se compone de:
• Ciego: Bolsa inicial que conecta con el intestino delgado.
• Colon Ascendente: Se eleva por el lado derecho del abdomen.
• Colon Transverso: Cruza horizontalmente el abdomen.
• Colon Descendente: Desciende por el lado izquierdo del abdomen.
• Colon Sigmoides: Tiene forma de "S" y conduce al recto.
• Recto: Almacena temporalmente las heces antes de su eliminación.
9. Ano: Es la abertura final del tracto digestivo, a través de la cual se expulsan los desechos sólidos del cuerpo.

7. ¿Cuál es la diferencia entre el bolo alimenticio y el quimo?

El bolo alimenticio es la masa de alimentos masticados y mezclados con saliva que se forma en la boca y se deglutea. En cambio, el quimo es el resultado de la acción de los jugos gástricos (ácidos y enzimas) sobre el bolo en el estómago, transformándolo en una mezcla semilíquida que facilita la digestión y la absorción de nutrientes en el intestino delgado.

8. ¿Qué es la bilis? ¿Dónde se forma? ¿Cuál es su función y cómo se libera?

La bilis es un líquido digestivo producido en el hígado. Se almacena y concentra en la vesícula biliar y su función principal es emulsionar las grasas; es decir, descomponer grandes glóbulos de grasa en pequeñas gotas para que las enzimas digestivas puedan actuar sobre ellas de manera más eficiente.

La bilis se libera en el duodeno (la primera parte del intestino delgado) a través del conducto biliar común. Esta liberación se produce en respuesta a la presencia de alimentos, especialmente aquellos ricos en grasas, lo que estimula la producción de la hormona colecistoquinina, que a su vez induce la contracción de la vesícula biliar y la apertura del esfínter de Oddi.

9. ¿Qué son las vellosidades? ¿Por qué hacen que los alimentos sean absorbidos con mayor rapidez? Hacer el siguiente experimento: Tomar un papel común y una toalla de tamaño similar. Verter una cuchara de agua sobre cada uno. Observar cuál absorbe más rápido y comparar la absorción de ambas con el de las vellosidades.

Las vellosidades son pequeñas proyecciones en la mucosa del intestino delgado que aumentan considerablemente la superficie de absorción. Gracias a este incremento en el área, los nutrientes de los alimentos se absorben de manera más rápida y eficiente en el torrente sanguíneo.

Experimento para Comprender la Absorción

Para ilustrar cómo una mayor superficie facilita la absorción, realiza el siguiente experimento:

1. Materiales:
   • Papel común.
   • Una toalla (o paño) de tamaño similar al papel.
   • Una cuchara de agua.
2. Procedimiento:
   1. Coloca el papel y la toalla sobre una superficie plana, uno al lado del otro.
   2. Vierte la misma cantidad de agua sobre cada uno.
3. Observación:

   Observa cuál de los dos materiales absorbe el agua más rápidamente.

Comparación:
La toalla, al ser más porosa y tener una mayor superficie de contacto, absorbe el agua mucho más rápido que el papel. De forma similar, las vellosidades, al incrementar la superficie del intestino delgado, permiten que los nutrientes se absorban de manera más rápida y eficiente.

10. ¿Qué es la fibra dietética? ¿Cuál es su importancia para el proceso digestivo? ¿Qué pasa si los alimentos permanecen más tiempo en el tracto gastrointestinal?

La fibra dietética es la parte de los alimentos de origen vegetal que el cuerpo no puede digerir ni absorber completamente. Se encuentra en frutas, verduras, cereales integrales, legumbres, frutos secos y semillas. Existen dos tipos de fibra:

Tipos de Fibra Dietética

• Fibra soluble: Se disuelve en agua y forma un gel en el intestino, ayudando a regular los niveles de azúcar en sangre y colesterol.
• Fibra insoluble: No se disuelve en agua y contribuye al tránsito intestinal, previniendo el estreñimiento.

Importancia de la Fibra en la Digestión

• Favorece el movimiento intestinal, evitando el estreñimiento.
• Mejora la salud de la microbiota intestinal.
• Contribuye a la eliminación de desechos y toxinas del cuerpo.
• Ayuda a mantener una sensación de saciedad, regulando el apetito.

¿Qué pasa si los alimentos permanecen más tiempo en el tracto gastrointestinal?

Si los alimentos permanecen demasiado tiempo en el tracto digestivo, pueden ocurrir efectos negativos como:

• Problemas como estreñimiento y acumulación de gases.
• Aumento del riesgo de enfermedades intestinales, como diverticulitis o cáncer de colon.
• Absorción inadecuada de nutrientes.
• Fermentaciones anormales, causando hinchazón y malestar abdominal.

Para mantener una digestión saludable, es importante consumir una dieta rica en fibra y mantenerse bien hidratado.

11. Demostrar la digestión del almidón en azúcar, utilizando la prueba del yodo.

La prueba del yodo se utiliza para detectar la presencia de almidón. Cuando se añade yodo a una solución que contiene almidón, se observa un color azul oscuro. Si el almidón es digerido y se convierte en azúcares simples (como resultado de la acción de la amilasa presente en la saliva), la reacción con el yodo no produce ese color.

Materiales

• Solución de almidón.
• Yodo (solución de yodo).
• Saliva (o una solución de amilasa).
• Dos tubos de ensayo o vasos pequeños.
• Cronómetro o reloj.

Procedimiento

1. Tubo de Control:
   • Coloca una pequeña cantidad de solución de almidón en el primer tubo de ensayo.
   • Añade unas gotas de yodo.
   • Observación: Se debe observar un color azul oscuro, lo que confirma la presencia de almidón.
2. Tubo de Prueba:
   • En el segundo tubo, mezcla una cantidad igual de solución de almidón con unas gotas de saliva (que contiene la enzima amilasa).
   • Deja reposar la mezcla durante 5-10 minutos para permitir que la amilasa actúe sobre el almidón.
   • Después, añade unas gotas de yodo al tubo.
   • Observación: Si la amilasa ha digerido el almidón en azúcares simples, el color azul oscuro disminuirá o desaparecerá.

Conclusión

La disminución o ausencia del color azul oscuro en el tubo de prueba, en comparación con el tubo de control, demuestra que la amilasa ha descompuesto el almidón en azúcares simples. Esto evidencia la digestión del almidón en azúcar.

12. Describir los seis elementos básicos esenciales para la vida: carbohidratos, proteínas, lípidos, vitaminas, minerales y agua; y mencionar dónde ocurre la digestión/ absorción de las mismas.

Elemento	Descripción	Lugar de Digestión/Absorción
Carbohidratos	Fuente principal de energía. Se encuentran en alimentos como cereales, frutas y vegetales.	Digestión: Comienza en la boca (amilasa salival) y continúa en el intestino delgado. Absorción: Intestino delgado.
Proteínas	Bloques de construcción del cuerpo, esenciales para la reparación y el crecimiento de tejidos.	Digestión: Comienza en el estómago (pepsina) y se completa en el intestino delgado. Absorción: Intestino delgado.
Lípidos	Grasas y aceites, fuente de energía y componentes esenciales de las membranas celulares.	Digestión: Emulsificados por la bilis y digeridos por lipasas en el intestino delgado. Absorción: Intestino delgado (a través de micelas).
Vitaminas	Micronutrientes que regulan numerosas funciones corporales. No requieren digestión, solo absorción.	Principalmente en el intestino delgado.
Minerales	Elementos inorgánicos necesarios para procesos fisiológicos como la formación de huesos y la función nerviosa.	Absorción en el intestino delgado y, en algunos casos, en el colon.
Agua	Elemento vital para todos los procesos metabólicos, transporte de nutrientes y eliminación de desechos.	Absorción en el intestino delgado y en el colon.

13. Conocer la diferencia entre los monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.

Tipo	Definición	Ejemplos	Digestión/Absorción
Monosacáridos	Son azúcares simples y la unidad básica de los carbohidratos. No pueden descomponerse en azúcares más pequeños.	Glucosa, Fructosa, Galactosa	Se absorben directamente en el intestino delgado.
Disacáridos	Formados por la unión de dos monosacáridos mediante enlaces glucosídicos.	Sacarosa, Lactosa, Maltosa	Deben ser hidrolizados a monosacáridos en el intestino delgado para su absorción.
Polisacáridos	Carbohidratos complejos compuestos por largas cadenas de monosacáridos unidos.	Almidón, Glucógeno, Celulosa	Requieren ser descompuestos en monosacáridos (o en disacáridos primero) por enzimas digestivas antes de su absorción.

14. ¿Qué son los aminoácidos? ¿Cuántos son? ¿Cuál es la diferencia entre los aminoácidos esenciales y los no esenciales? ¿Cuáles son las principales fuentes de aminoácidos?

Los aminoácidos son compuestos orgánicos que actúan como bloques constructores de las proteínas. Cada aminoácido contiene un grupo amino (-NH₂), un grupo carboxilo (-COOH) y una cadena lateral única que determina sus propiedades.

Existen 20 aminoácidos proteinogénicos que se combinan para formar las proteínas presentes en nuestro organismo.

Diferencia entre Aminoácidos Esenciales y No Esenciales

• Aminoácidos esenciales: Son aquellos que el cuerpo humano no puede sintetizar por sí mismo, por lo que deben ser obtenidos a través de la alimentación.
• Aminoácidos no esenciales: Son aquellos que el organismo puede producir a partir de otros compuestos, por lo que no es imprescindible obtenerlos directamente de la dieta.

Los aminoácidos se encuentran en alimentos ricos en proteínas, tales como:

• Carnes y pescados
• Huevos
• Lácteos
• Legumbres
• Frutos secos
• Ciertos cereales y productos derivados de la soja

15. Enumera tres consejos divinos en relación a nuestra alimentación.

• No solo de pan vivirá el hombre (Mateo 4:4): Este consejo nos recuerda que la vida no se sustenta únicamente en lo físico, sino también en lo espiritual. La alimentación es importante, pero debemos buscar también el alimento del alma y la palabra de Dios.
• Practica la moderación y evita la glotonería (Proverbios 23:20-21): La Biblia aconseja no dejarse llevar por los excesos en el comer y el beber. Mantener el equilibrio y la moderación en nuestra alimentación ayuda a cuidar nuestro cuerpo y a vivir de manera saludable.
• Cuida tu cuerpo, pues es templo del Espíritu Santo (1 Corintios 6:19-20): Este pasaje nos insta a respetar y cuidar nuestro cuerpo, entendiendo que es una morada del Espíritu Santo. Alimentarse de forma saludable y con gratitud es una manera de honrar a Dios y proteger la salud que Él nos ha dado.