HD - 012 - Deshidratación de alimentos

HD	ALIMENTOS CONGELADOS
012	Nivel: 3	Año: 1986	Asociación General

1. ¿Qué es la deshidratación de alimentos? ¿Cuáles son sus ventajas?

La deshidratación de alimentos es un proceso mediante el cual se elimina gran parte del agua contenida en los alimentos para prolongar su vida útil. Este método de conservación reduce la actividad microbiana y enzimática, ya que el agua es necesaria para el crecimiento de microorganismos y reacciones químicas que causan deterioro.

Ventajas

• Mayor tiempo de conservación: Los alimentos deshidratados tienen una vida útil mucho más larga.
• Reducción de peso y tamaño: Más ligeros y compactos, fáciles de almacenar y transportar.
• Conservación de nutrientes: Preserva vitaminas y minerales si se realiza correctamente.
• Ahorro de espacio: Perfectos para lugares con almacenamiento limitado.
• Versatilidad: Útiles en muchas recetas o para consumo directo.
• Reducción del desperdicio: Ayuda a conservar excedentes de alimentos.
• Facilidad de preparación: Solo necesitan rehidratación o se pueden consumir tal cual.

2. Enumerar y describir por lo menos tres maneras de deshidratar alimentos.

1. Deshidratación al sol Se realiza colocando los alimentos directamente bajo la luz solar en un lugar seco y cálido. Es un método tradicional utilizado especialmente para frutas, vegetales y hierbas. Es económico y no requiere equipo especial. Depende del clima, es más lento y hay riesgo de contaminación por insectos o polvo.
2. Deshidratación en horno: Consiste en usar un horno convencional a baja temperatura (50-60 °C) para evaporar la humedad de los alimentos. Se deja la puerta ligeramente abierta para permitir la salida de la humedad. Es rápido que el secado al sol y no depende del clima. Consume energía y no siempre garantiza un secado uniforme.
3. Deshidratador eléctrico: se utiliza un dispositivo diseñado para eliminar el agua de los alimentos mediante ventilación y calor controlados. Los alimentos se colocan en bandejas con flujo de aire constante. Es un metodo eficiente, fácil de usar y proporciona un secado uniforme. Además, permite ajustar temperatura y tiempo. Requiere inversión inicial y consume electricidad.

3. Demostrar cómo seleccionar los alimentos destinados a la deshidratación.

• Elige alimentos frescos y en su punto óptimo de madurez. Evita frutas y vegetales demasiado maduros, dañados o con signos de descomposición.
• Corta los alimentos en piezas uniformes para asegurar un secado homogéneo. Por ejemplo, rebanadas de manzana del mismo grosor.
• Prefiere alimentos naturalmente bajos en agua. Esto reduce el tiempo de deshidratación. Ejemplos: zanahorias, manzanas o hierbas.
• Alimentos ideales para deshidratación incluyen:
  • Frutas: manzanas, plátanos, fresas, duraznos.
  • Vegetales: tomates, zanahorias, pimientos, champiñones.
  • Hierbas y especias: perejil, menta, albahaca.
  • Carnes magras: para cecina (jerky).
  • Legumbres germinadas o granos (para hacer harina).
• Lava los alimentos adecuadamente para eliminar tierra, bacterias o pesticidas. Pela o corta según sea necesario.
• Para evitar el oscurecimiento en frutas como manzanas o peras, sumérgelas en agua con jugo de limón antes de deshidratarlas.

4. Describir la forma de almacenar adecuadamente los alimentos deshidratados.

• Asegúrate de que los alimentos estén completamente enfriados antes de guardarlos para evitar la condensación y el desarrollo de moho.
• Guarda los alimentos en recipientes de vidrio, plástico o bolsas con cierre hermético para evitar la entrada de humedad y aire. Los frascos con tapa de rosca o las bolsas de vacío son ideales.
• Mantén los alimentos alejados de la luz solar directa, el calor y la humedad. Un armario oscuro o una despensa son lugares ideales.
• Anota el contenido y la fecha de deshidratación en cada envase para llevar un control y consumir primero los alimentos más antiguos.
• Inspecciona los alimentos para detectar signos de humedad, moho o cambios de olor. Desecha cualquier producto afectado.
• En climas húmedos, considera almacenar los alimentos deshidratados en el refrigerador o congelador para prolongar su duración.

5. ¿Cómo es la reconstrucción de los alimentos deshidratados?

• Selección del líquido: Generalmente se utiliza agua, pero también puedes emplear caldo, leche u otros líquidos dependiendo del alimento y la receta.
• Relación agua-alimento: Se suele usar una proporción de 2 partes de agua por 1 parte de alimento deshidratado. Sin embargo, algunos alimentos como las hierbas requieren menos agua.
• Método de remojo: Coloca los alimentos en un recipiente con el líquido y déjalos reposar:
  • A temperatura ambiente: Ideal para frutas y vegetales, generalmente requiere de 20 a 60 minutos.
  • Con calor: Llevar el líquido a ebullición y luego dejar reposar puede reducir el tiempo de rehidratación.
• Control del tiempo: El tiempo de rehidratación varía según el tipo de alimento:
  • Verduras: 15-30 minutos.
  • Frutas: 30-60 minutos.
  • Carnes: 2-4 horas o más.
• Ajuste de textura: Algunos alimentos no regresan completamente a su estado original, lo que los hace ideales para sopas, guisos o salsas donde la textura no es crítica.
• Usar el líquido restante: El líquido sobrante después de la rehidratación puede aprovecharse en la receta, ya que contiene nutrientes y sabor del alimento.

6. Deshidratar los siguientes alimentos y proporcionar muestras para degustación de:

a) Frutas b) Hortalizas c) Carne vegetal d) Hierbas

7. Rehidratadar frutas. Cocinar muestras para degustación.